5 receitas para surpreender no Ano-Novo

Quando a gente pensa que acabaram os preparativos para a ceia de Natal, na verdade, foi só uma pausa. Afinal, a ceia de Ano-Novo já tá logo ali. Por isso, convidamos os sócios do Real Fucking Burger, uma hamburgueria sem frescura de Porto Alegre, para apresentar um menu para a virada. 

Guilherme Gabriel Cunha e Tiago Both são chefs de cozinha, dão consultoria e fazem eventos privados. Com todo esse repertório e ingredientes clássicos, eles nos brindam com pratos que prometem fazer a alegria da família e dos amigos.  Para trazer sorte em 2022, vale apostar nas superstições gastronômicas e utilizar nas receitas insumos como carne de porco, lentilha e uva. 

PORCHETTA

5 receitas para surpreender no Ano-Novo
  • 3kg de barriga de porco com pele
  • 750ml de vinho
  • 500ml de água
  • 25g de pimenta em grãos
  • 60g de alho
  • 100g de cebola
  • 25g de cominho em grãos
  • 6 ramos de tomilho
  • 6 folhas rasgadas de sálvia
  • 4 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar a pele

Para a farofa de cebola

  • 100g de cebola em tiras fininhas
  • 50g de manteiga
  • 250g de farinha de mandioca ou de rosca
  • Sal e pimentado-reino a gosto
  • Salsa a gosto

Para a geleia de goiabada

  • 150g de goiabada
  • 100ml de água
  • 50g de molho de pimenta

Modo de preparo

  1. Comece pela barriga de porco, adicionando todos os ingredientes em um recipiente. Deixe a carne marinando por 24h.
  2. Depois, abra a carne em uma tábua e tempere-a com sal. Enrole e amarre a peça bem firme com barbante. Leve para assar a 160 graus por 3h. Após isso, deixe no forno por mais 30min a 190 graus.
  3. Em uma panela, aqueça o óleo a 180 graus. Quando retirar a carne do forno, despeje o óleo quente com cuidado sobre a pele até que fique bem crocante. Deixe escorrer bem essa gordura. Reserve.
  4. Para a farofa: em uma frigideira, frite a cebola na manteiga até que fique bem dourada.
  5. Adicione a farinha, a salsinha e tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Reserve.
  6. Prepare a geleia: em uma panela, adicione a água e dissolva a goiabada.
  7. Depois, adicione a pimenta e cozinhe em fogo bem baixo até que a mistura reduza pela metade.
  8. Sirva a porchetta com a geleia de goiabada e a farofa de cebola.

TABULE DE LENTILHA

5 receitas para surpreender no Ano-Novo
  • 200g de lentilha
  • Água para cozinhar a lentilha
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de tomilho
  • 120g de cuscuz
  • 120ml de água morna para hidratar o cuscuz
  • Manteiga a gosto
  • 70g de cebola branca picada
  • 70g de tomate italiano picado sem semente
  • 70g de pepino japonês
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Salsa a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • Suco de 2 limões
  • Hortelã a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, cozinhe a lentilha em água com os dentes de alho inteiros e os ramos de tomilho. Reserve.
  2. Adicione o cuscuz em uma tigela e hidrate-o com água morna e um pouco de manteiga. Misture bem e feche a tigela com plástico-filme para que não perca umidade.
  3. Enquanto isso, misture todos os outros ingredientes em uma travessa (cebola, tomate, pepino, lentilha já cozida, pimenta dedode-moça e salsa).
  4. Adicione o cuscuz já hidratado a essa mistura, tempere com bastante azeite, suco de limão, hortelã sal e pimenta. Sirva

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MOLHO DE ESPINAFRE

5 receitas para surpreender no Ano-Novo
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 molhos de espinafre desfolhados
  • 120g de manteiga
  • 1 peito de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 60g de farinha de trigo
  • 500ml de leite

Modo de preparo

  1. Comece pelo recheio do frango. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e metade do espinafre com a metade da manteiga.
  2. Com uma faca de ponta, faça um corte cruzado na parte mais alta do peito de frango até a parte mais fina. Abra esse corte com os dedos e adicione o recheio.
  3. Doure o peito já recheado e temperado com sal e pimenta na frigideira. Finalize no forno a 160 graus por 35min.
  4. Para o molho de espinafre, em uma panela em fogo baixo, adicione a outra metade da manteiga e a farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo.
  5. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até que o molho fique liso na textura desejada.
  6. Adicione o restante do espinafre já refogado e sirva o molho com o frango recheado.

BACALHAU COM PIMENTÕES

5 receitas para surpreender no Ano-Novo
  • 500g de bacalhau
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 2 pimentões verdes
  • 200ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho a gosto
  • 150g de azeitonas pretas sem caroço
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela com água fervente, adicione o bacalhau já dessalgado e cozinhe por cerca de 20min. Após esfriar, corte em lascas e reserve.
  2. Na chama do fogão, queime os pimentões para retirar a pele e as sementes. Corte os pimentões em tiras largas e reserve.
  3. Em uma frigideira, adicione o azeite, os dentes de alho esmagados, o louro, o tomilho, as tiras dos pimentões, as lascas de bacalhau, a azeitona preta e refogue tudo por 3min em fogo baixo.
  4. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva em seguida.

CRUMBLE DE UVA

5 receitas para surpreender no Ano-Novo
  • 200g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 200g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500g de uva sem semente

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture bem a farinha e o açúcar. Aos poucos, acrescente a manteiga cortada em pequenos cubos. Mexa com as mãos até chegar em uma textura de areia molhada.
  2. Em uma travessa, disponha as uvas cortadas ao meio, cubra-as com o crumble e leve para assar a 200 graus até que doure.
  3. Sirva com uma bola de sorvete de creme, se desejar.

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